Ruokailu Istanbulin kaduilla ja ravintoloissa

Tällä sivulla kerrotaan mitä kaikkea Istanbulin ravintolaelämässä kannattaa ottaa huomioon ja mistä löytyy vierailijan kannalta parhaat ateriointimahdollisuudet.

Istanbulin ravintola- ja ruokailukulttuuri

Istanbulin kaikki ruokaravintolat ovat savuttomia, mutta huhtikuusta marraskuulle kaupungissa voi syödä miltei kaikki ateriat niin halutessaan ulkosalla ja terasseilla kannattaa varautua siihen, että lähistöllä useampikin turkkilainen käryttää tupakkaa.

Istanbulin ravintoloissa ei yleensä myöskään juoda alkoholia, eikä alkoholin nauttiminen ruokajuomana ole tavallista – poikkeuksen muodostavat tietenkin eurooppalaistyyliset illallispaikat, jotka ovat turisteille suunnattuja ja joissa olutta tai viiniä otetaan usein illallisen kanssa. Tällaisia illallispaikkoja löytyy Istanbulista Beyoglusta paljon, etenkin Istiklal Caddesin varrelta ja Galata-sillalta. Olutta saati viiniä ei yleensä edes saa ainakaan perinteisistä lokanta- tai corbasi-ravintoloista, ja alkoholin juominen ja ruokailu ovat Turkissa kaksi erillistä asiaa, joita ei yleensä sekoiteta toisiinsa.

Juomaraha

Juomarahan kanssa Istanbulissa voi ottaa rennosti, sillä turkkilaiset eivät tee työtään hyvin vain tippien toivossa – siisteys, ystävällisyys, avuliaisuus ja moitteeton, nopea palvelu ovat maan kansalaisille ylpeydenaiheita, joista poikkeamista pidetään kansallisena häpeänä. Palvelu on kuitenkin sen verran hyvää miltei paikassa kuin paikassa, että ainakin vähän tippiä tulee annettua ja on usein hyvä pyöristää vähän ylöspäin tai jättää 10% laskun loppusummasta juomarahaksi.

Henkilökunnan tarkat roolit

Istanbulin ravintoloihin mennessä kannattaa myös muistaa, että ravintolan työntekijöillä on tarkat roolit, joista ei poiketa – näinpä esimerkiksi sisäänheittäjälle, joka onnistui houkuttelemaan ravintolaan, ei tehdä tilauksia vaan tätä varten on aivan eri henkilö, joka saattaa usein olla eri henkilö kuin se, joka tuo ruoat pöytään, joka korjaa astiat pyödästä tai saati se jolle lasku maksetaan tätä varten erikseen lähellä ovea sijaitsevalla laskunmaksupaikalla.

Aukioloajat

Ravintolat ovat Istanbulissa hyvin auki, eikä aukioloajoista tarvitse huolehtia sen kummemmin. Monet etenkin keittoa tarjoavat ruokapaikat avaavat ovensa jo aikaisin, aamukahdeksalta tai -yhdeksältä, ja monet paikat etenkin Beyoglun Istiklal Caddesi –kadulla ja sen liepeillä ovat auki yömyöhään, jotkut jopa 24 tuntia vuorokaudessa. Istanbulin ravintolat ovat yleensä auki koko päivän, viikon jokaisena päivänä, eivätkä ne pidä siestaa tai muuta taukoa.

Maksaminen

Maksukortit käyvät hyvin Istanbulin lokantasi- ja muissa vähän paremmissa ravintoloissa. Edullisemmissa, Beyoglun sivukaduilla sijaitsevissa ravintoloissa maksu tapahtuu edelleenkin käteisellä, ja näin kannattaa aina pitää ainakin muutama kymppi Turkin liiroina taskussa.

Edullisten katuruokien valikoimaan kuuluvat mm. kalavoileivät ja muut kalasta nopeasti valmistetut herkut.

Istanbulin katuruoat

Istanbul on budjettimatkaajan taivas, ja erilaiset katuruoat varmistavat sen, että niin pienellä budjetilla liikkuvat kuin nopean aterian perässä olevatkin saavat nälän tyydytettyä nopesti ja edullisesti. Beyoglussa Taksim-aukion vieressä ja Istiklal Caddesin Taksimin puoleisessa päässä on suuri määrä katuruokia myyviä kojuja ja ravintoloita, joista monet ovat auki ympäri vuorokauden. Galata-sillan kumpikin pääty on loistavaa seutua edullisille katuruoille, etenkin kalavoileiville ja muista kalasta nopeasti valmistetuille herkuille. Katuruokia Istanbulissa kaupataan myös epävirallisissa kojuissa, mutta niiden, jotka ovat hygieniasta tarkkoja, kannattaa ostaa pikaruoat ravintoloiden yhteydessä olevista kojuista, joita ei kaupunkikuvasta puutu.

Istanbulin ravintolat

Istanbulin varsinaiset ravintolat ovat suurelta osalta vain turkkilaisia aterioita tarjoavia, joskin pizza-paikkoja kuten myös etenkin italialaisia, kiinalaisia ja japanilaisia ravintoloita on katukuvassa entistä enemmän. Ravintolat ovat auki lounasajan alkamisesta yömyöhään, ja vilkkaimmillaan ne ovat lounasaikana noin klo 11-15.00 ja illallisella, jota syödään Istanbulissa pitkin iltaa, jotkut aikaisin, toiset myöhään. Ravintolat ovat poikkeuksetta siistejä, niiden henkilökunta on hyvin pukeutunutta ja ystävällistä, ja edullisissakin ravintoloissa tulee englannilla mainiosti toimeen. Kaikkein hienoimmat ravintolat ovat länsimaiden ravintoloiden hinnoissa, mutta muuten länsi-Euroopan hintatasoon verrattuna kaupungin ravintoloissa on kohtuuhintaista.

Istanbul Dining Guidesta löytyy monipuolista tietoa Istanbulin ravintoloista.

Istanbul kasvisruokailijoiden ja erityisruokavalioita noudattavien näkökulmasta

Istanbul on Turkin paras kaupunki kasvisruokailijoille, ja myös muiden erityisruokavalioita noudattavien kuten laktoosi-intoleranssista kärsivien on täällä suhteellisen helppo löytää ja kielitaitoisissa ravintoloissa neuvotella aterioiden koostumuksista ja siitä, mitä vaihtoehtoja erityisruokavalioita noudattavalle on mahdollisesti tarjolla.

Kasvisruokailijoille on normaaleissa turkkilaisissa Lokanta- ja muissa ravintoloissa yleensä ainakin pari kolme sopivaa ruokalajia, ja vitriinin takaa voi valita riisiä, vihannesmuhennosta, pinaatista tehtyjä annoksia, salaatteja ja myös papukastikkeita ja muita pavuista valmistettuja annoksia. Joissain riisiannoksissa saattaa olla lihaa, joten valkoinen riisi on usein turvallisin vaihtoehto. Keitoissa, joissa harvoin sinänsä on lihaa, on yleensä lihalientä, joten ne eivät tiukkaa kasvisruokavaliota noudattaville sovellu.

Kebab-paikoissa ei Turkissa yleensä ole falafeleista kuultukaan, mutta niissä on aina salaatteja ja joskus myös muita kasvisruokailijoille sopivia annoksia, kuten ful-keittoa tai hummus-tahnaa. Istanbulissa on myös muutamia pelkästään tai ainakin suurelta osin kasvisruokailijoille suunnattuja ravintoloita, joista saa kätevästi tietoa Happy Cow –verkkosivuilta.

Teksti ja kuvat: Peter Forsberg
2010/07