Sivukartta Ota yhteyttä

Ruoka ja ravintolat

Seuraavassa käydään läpi mistä Firenzesta löytyy kätevimmin hyviä ravintoloita, minkälainen hintataso kaupungin ruokapaikoissa on ja minkälaisia ruokia kaupungissa on tarjolla.

Firenzen parhaat ravintolaseudut

Hyvän ruokapaikan löytäminen niin nopealle välipalalle kuin pitkälle illallisellekin ei ole Firenzessä vaikeaa, mutta keskiaikaisen ydinkeskustan turistien eniten suosimat alueet ovat eniten myös kaupungin hinta-laatusuhteeltaan heikoimpien ravintoloiden suosiossa.

Niinpä Piazza del Duomo, Piazza della Signoria ja etenkin San Lorenzon päämarkkinat eli Mercato centrale ovat alueita, joissa ravintolan ja kahvilan kanssa saa olla tarkkana – etenkin "Tourist menu" –tyyliset ateriakokonaisuudet ovat usein hinta-laatusuhteeltaan heikkoja.

Pizzapaloja ja erilaisia voileipiä myydään paljon etenkin turistien suosimalla alueella, ja näiden kanssa ei tarvitse olla niin tarkkana, sillä hinnat eivät hirveästi vaihtele eikä taso pizzapalojen ja voileipien kanssa myöskään vaihtele yhtä paljon kuin varsinaisten ravintoloiden ruoat.

Mikäli haluaa löytää hyvän ravintolan, on San Croce siihen hyvää aluetta – etenkin Sant’Ambrogion markkinapaikka kauppahalleineen ja lähikatuineen on hyvää, paikallistenkin suosiossa olevaa tienoota ravintoloille ja myös pikkupurtaville. Mikäli mielii maistaa paikallista trippa alla Fiorentinaa eli lehmänvatsaa firenzeläisittäin, tämä onnistuu hyvin Sant’Ambrogion markkinoita ympäröivillä kaduilla, ja niiltä löytyy myös hyvä määrä mitä parhaita ravintoloita. Itse kauppahallin sisällä on leipomoita, joissa myydään pizzapaloja ja muita tuotteita kilohinnalla, ja niissä myydään ehdottomasti hinta-laatusuhteeltaan Firenzen parhaita pizzapaloja. Kauppahallin yhteydessä on myös hyvä ravintola, jossa voi syödä viihtyisän aterian paikallisten kanssa.

San Crocen lisäksi Oltrarno Arno-joen toisella puolella on hyvää tienoota löytää hyvä ja etenkin kohtuuhintainen ruokapaikka. Annosten hinnat ovat Firenzessä usein yllättävän alhaisia, mutta ruokajuomat ja contorni eli ns. palvelumaksu, joka usein sisältää leivän, nostavat hintaa eikä ateriaa juomineen ja palvelumaksuineen yleensä saa varsinaisesta ravintolasta alle 10-15 eurolla per henki.

Keskiaikaista ydinkeskustaa jonkin verran edullisempia aterioita löytyy Oltrarnosta, ja Piazza Santa Spirito –aukion ja Palazzo Pittin välisillä kaduilla on paljon edullisia ruokapaikkoja ja kojuja, joista saa myös muitakin kuin italialaisia ruokia, lähinnä kebabeja ja muita Lähi-idän ruokia. Piazza Santa Spirito –aukio on hyvää maastoa paitsi lounaalle tai illalliselle myös ns. Aperitivo-noutopöytäaterialle, ja näitä löytyy myös muualta Oltrarnosta, etenkin Piazza del Carmine –aukion liepeiltä, missä etenkin La Dolce Vita (Piazza del Carmine 6r) tarjoaa hyvän ilmaisen buffet-pöydän latinorytmien tahdissa. Oltrarnosta löytyvät myös parhaat trattoriat ja muut paikallisten suosiossa olevat ravintolat, sillä firenzeläiset harvoin lähtevät syömään keskiaikaisen ydinkeskustan puolelle.

Aperitivo eli eräänlainen happy hour, joka on melko yleinen Oltrarnon baareissa ja kahviloissa noin klo 18-21.00, tarjoaa hyvän tilaisuuden päästä maistelemaan erilaisia ruokia yhden drinkin hinnalla. Drinkin minimihinta on 4-7 euroa, ja sitä siemaillessa voi noutopöydästä hakea ruokia, joihin saattaa kuulua sekä salaatteja että lämpimiä annoksia, joskin ruoan määrä, laatu ja taso vaihtelevat paikan toiseen paljonkin.

Muualla kuin Oltrarnossa monet kahvilat ja muut paikat kuin varsinaiset ravintolat tarjoavat ainakin jotakin naposteltavaa jota vai hakea ilmaiseksi kunhan on tilannut juoman, mutta muualla kuin Oltrarnossa niillä ei useinkaan voi korvata illallista.

Lisätietoa Firenzen ravintoloista

Firenzen ravintoloiden tyypilliset ruoat

Toscanan ja Firenzen ruoat poikkeavat tietenkin monen muun Italian osan ruoista, mutta paikallisten ja vuodenaikojen mukaan vaihtuvien ruokien lisäksi kaupungissa voi helposti syödä tyypillisiä italialaisia ruokia, kuten pizzoja, pasta-annoksia ja muita tyypillisiä italialaisia herkkuja. Toscanassa on paljon omia ruokia, jotka tyypillisesti vaihtuvat vuodenaikojen mukaan, ja näitä on tarjolla paikallisten suosimissa Firenzen ravintoloissa. Turisteille suunnatut ravintolat eivät niinkään vaihda ruokiaan vuodenaikojen mukaan, vaan luottavat lähinnä ruokiin, joita muuallakin Italiassa lomilla mieluusti syödään.

Mikäli haluaa tutustua kunnolla Toscanan ja Firenzen omiin ruokiin, kannattaakin erilaisiin vaihtoehtoihin perehtyä jonkin verran etukäteen. Mikäli aterioiksi käyvät pasta, pizzat ja muut yleiset italialaiset ruoat, löytää näitä mistä tahansa, joskin tällöinkin niin hinnat kuin laatukin saattavat vaihdella melkoisesti – varmimmin tasokkaan pizza- ja pastapaikan löytää Oltrarnon puolelta.

Tyypillisiä Firenzen alku-, pää- ja jälkiruokia ovat:

• Bistecca all fiorentina Iso T-luu pihvi joka tarjotaan oliiviöljyn, pippurin ja suolan kera al sangue eli verisenä
• Ribollita Sakea vihannes-, papu- ja leipäkeitto
• Pappa al Pomodoro Leivästä ja tomaateista valmistettu keitto
• Trippana alla Fiorentina Lehmänvatsaa tukevassa tomaattikastikeessa
• Pasta e fagioli Pastaa pavuilla
• Zuppa di Arselle Keittoa jossa simpukkaa, leipää ja tomaattia
• Prosciutto crudo toscano Kinkkua toscanalaisittain
• Baccalà alla fiorentina Turskaa firenzeläisittäin
• Schiacciata alla fiorentina Firenzeläinen makea kakku

Firenzessa ateria muodostuu yleensä useasta pienestä annoksesta mieluummin kuin yhdestä suuresta. Antipasti eli alkuruoat ovat hyviä ja herättävät ruokahalun, ja tyypillisiä alkuruokia ovat carciofini sott’olio (artisokkaa oliiviöljyssä), insalate di mare (merenelävistä ja vihanneksista valmistettu salaatti) ja prosciutto crudo toscana.

Primo piatta eli "ensimmäinen lautasellinen" on yleensä hiilihydraattipommi, jonka pääasiallinen aines on pasta. Pastaa tulee monenlaisena, ja ruokalistassa mainitaan onko kysymyksessä spaghetti, penne, tagliatelle tai jokin muu. Muita vaihtoehtoja primoksi ovat usein lasagne, gnocchi ja ravioli. Pasta-annokset ovat monasti melko yksinkertaisia, ja vaihtelevat tutuista vähän eksoottisempiin – hyvä on usein merenelävillä höystetty spaghetti tai vain tomaattikastikepastakin maistuu paremmalta kuin kotimaassa.

Secondo eli toinen lautasellinen ei nykyään ole kovin suosittu, sillä ensimmäinen annos riittää monelle. Toinen annos on yleensä proteiinipitoisempi, ja saattaa olla pihvi tai muu liha-annos, kalaa tai sitten vaikkapa grillattuja munakoisoviipaleita kasvissyöjille.

Ruokalistassa mainitaan myös contorni eli lisukkeet, joihin kuuluu yleensä salaatteja, perunaa ja lämpimiä vihanneksia – Firenzessä kysymykseen voi tulla vaikkapa asparagi alla fiorentina eli parsaa firenzeläisittäin. Lisäksi aterialla usein syödään leipää, mikä sisältyy palvelumaksun hintaan – listasta kannattaa katsoa coperto tai coperto e pani (palvelu ja leipä) maksua, joka on 1-3 euroa per ruokailija – tämä on samalla juomaraha. Tyypillisiä ruokajuomia ovat vesi ja viini, joskin turisteille hivenen vastenhakoisesti halutessa tarjotaan myös italialaisten mielestä vain pizzan kanssa sopivaa olutta.

Jälkiruoaksi moni paikallinen ottaa ainakin hedelmän tai juustoja, ja myös erilaiset makeat palat kuten tiramisu sopivat jälkiruoaksi. Moni paikallinen myös juo aterian päätteeksi nopean espresson.

Erityisruokavaliot

Kasvissyöjät, jotka eivät ole vehnäallergikkoja, tulevat Firenzessä toimeen melko hyvin. Salaatit, monet pasta- ja muutkin annokset ovat täysin lihattomia, ja lisukkeista vaikkapa melanzane alla parmigiana eli munakoisia mozzarella- ja parmesan-juustoilla tai spinaci alla fiorentina eli parmesaanijuustolla höystetty pinaatti sopivat hyvin salaatin kanssa kasvissyöjälle, ja näitä on tarjolla miltei ravintolassa kuin ravintolassa. Firenzessä on normaalien ravintoloiden lisäksi hyvä määrä pelkästään kasvisruokia tarjoavia ravintoloita, ja näistä saa hyvin tietoa Happy Cow –verkkosivuilta.

Vehnäallergikoille Firenzessä on muutama paikka, jossa saa gluteenittomia ruokia, ja näistä parhaana kaupungissa pidetään Ciro and Sons –ravintolaa, ja toinen gluteenittomia ruokia tarjoava paikka löytyy Piazza del Duomo –aukiolta tuomikirkon takaa, La Botteghe di Donatello.

Firenzen kahvilat ja gelateriat

Paikalliset käyvät päivän mittaan yleensä ainakin pari kertaa nopealla kahvilla, joka yleensä on espresso, joskus caffe macchiato (espresso jossa on tippa maitoa), harvoin cappuccino – suomalaiselle turistille cappuccino tai caffe latte on kenties paras kahvivalinta.

Kahvin nauttiminen baaritiskin äärellä on aina edullisempaa kuin jos tarjoilija tuo sen pöytään – ero on yleensä kaksin tai kolminkertainen. Kahvi on Firenzessä edullista, ja espresso maksaa yleenä 0,60-1,00 euroa, cappuccino 1,00-1,50 euroa baaritiskillä eli al banco nautittuna. Paikalliset juovat kahvinsa nopeasti, seisoen baaritiskillä minuutin pari. Kahvi maksetaan miltei poikkeuksetta eri henkilölle kuin sille joka sen tarjoilee (etenkin jos seisoo baaritiskillä) ja yleensä jossainpäin salia on kassa, jossa käydään maksamassa lasku. Joissain paikoissa kahvi ja muut tuotteet maksetaan ensin ja viedään kuitti sitten baristalle, joka valmistaa kahvin ja tarjoilee muut virvoikkeet tai kahvileivät. Tippiä saatetaan jättää hyvästä kahvista muutaman lantin baristalle, joka kahvin tekee. Kaikkein parhaissa kahviloissa barista keskittyy ainoastaan kahvin tekemiseen, muut palvelevat asiakkaita.

Gelato eli jäätelö on Firenzessä erinomaista, joidenkin asiantuntijoiden mielestä jopa parempaa kuin muualla Italiassa. Jäätelöä myydään kaikkialla, mutta se on aina turistien suosimilla aukioilla ja nähtävyyksillä kalliimpaa kuin muualla – hintaero saattaa olla kaksinkertainen. Edullisimmillaan Oltrarnossa gelaton saa 1,5-2 eurolla, Duomon ulkopuolella ja Piazza della Signorian laidalla siitä voi joutua maksamaan 3,5-4 euroa. Gelatoja on eri kokoja, mutta hintaerot näiden välillä ovat usein pieniä – kannattaa ottaa yleensä vähintäänkin keskikokoinen jäätelö. Hyvän gelaton muuten tunnistaa pistacchio-laadun väristä: jos tämä on räikeän vihreää, on jäätelö heikkotasoista, jos himmeän oliivinvihreää, erinomaista.

Teksti ja kuvat: Peter Forsberg
2011/01